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龍言【リニューアル】雪国ガストロノミーでいただくディナーと朝食を紹介

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月間50000PVの当ブログを運営していますジンボラボの神保貴雄です。 新潟県南魚沼市を拠点に地域のグルメ情報などを発信中! 広告代理店『ジンボラボ』では中小企業様の動画CM制作・ホームページ作成やSNSなどのインターネットを利用した宣伝広告などをサポートしています。
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早食いはひとつの才能だと信じて疑わない、ジンボラボ 神保貴雄です。

前回の温故知新の宿【龍言】リノベーションした建物内部と豪華スイートの全貌という記事の続きとなります。

最近よく耳にする「ガストロノミー」というワード。

生まれ変わった龍言さんでも「雪国ガストロノミー」をテーマとしたディナーと朝食を提供してくれます。

今回はそんな食を通じて雪国の文化を感じられるメニューを紹介させていただきます。

と、その前に。

ガストロノミーとは……

ガストロノミー: gastronomie: gastronomy)とは、食事料理文化の関係を考察することをいう。

語源・起源はフランスの食文化にある。

日本では美食術美食学とも訳されることが多い。

贅沢あるいは先鋭的な料理を調理して味わうことだけを指すと理解されがちだが、それらは分野の一部にすぎない。

ガストロノミーとは、料理を中心として、様々な文化的要素で構成される。

wikipediaより

ちょっと難しいけど、百聞は一見に如かず!

ということで早速いってみましょう。

 

龍言【プレオープン】雪国ガストロノミーでいただくディナーと朝食を紹介

圧倒的存在感のオープンキッチン。

職人さんの一挙手一投足を眺めながら楽しむディナーは格別です。

す、すいません。

お先にマスターズドリームでお先に失礼します。

ここからは「雪国ガストロノミーフルコース」を順番にご紹介。

 

龍言【ガストロノミーフルコース】ディナー

香り立つあたりたて ごま料理

胡麻豆腐 
高野豆腐利休揚げ 
いんげんの胡麻和え

冷やし枝豆すり流し

雪国とせ

おかひじき白和え
ごぼう大豆のうま煮
とう豆フリット
糸うり酢味噌
焼きなす生姜醤油
辛子なます

雪国にぎり

日本海鮮魚
地岩魚
オクラにぎり梅肉のせ

ゆうごうと夏野菜の炊き合わせ

日本海天然甘鯛立て焼き

A5ランクにいがた和牛雪室熟成ロースト

魚沼産コシヒカリ塩沢地区限定一等米

けんちん汁

赤しそのゼリー

 

龍言【雪国ガストロノミー】朝食

焼き魚
手づくり納豆
茶碗蒸し
飛龍頭
こんにゃく山椒煮

魚沼産コシヒカリ塩沢地区限定一等米

きりあえ

米粉のチーズケーキと八色スイカ

 

龍言【プレオープン】雪国ガストロノミーでいただくディナーと朝食を紹介 まとめ

夕朝食は、雪国で昔から食べ継がれてきた野の食材、民俗文化を今に伝える伝統料理などをベースにした雪国ガストロノミーをご用意しています。

ディナーは、禅寺にゆかりある立地にちなんで精進料理のコース料理や、魚、肉などの地の恵みをじっくりと炭火で焼き上げる「立焼たてやき」を加えた和のフルコースを選べるようにいたしました。

旧龍言で人気を博していた炭火焼、立焼をその場で提供できるように、レストラン中央部に囲炉裏を配しています。

ディナータイムには職人が旬の素材をじっくりと焼き上げ、提供いたします。

地元産の日本酒やワインとともにお楽しみください。

朝は精米したて、炊きたての魚沼産コシヒカリを新潟のおいしい食材と一緒にたっぷりと召し上がっていただける朝食御膳をご用意しています。

龍言公式ホームページより

普段、僕は超がつくほどの早食い。

しかし、この龍言のダイニングではなぜかゆっくりと箸が進みます。

すると不思議なことが起こりました。

食材のもつ味わいが、味蕾を通してしっかり脳細胞に伝わってくるのがわかるんです。

盛り付け、料理の出てくるタイミング、スタッフさんの心配り……すべての流れが贅沢なハーモニー。

普段こういう場所で食事をいただく機会がないので、ちょっとした緊張感がいいスパイスにもなりました。笑

●料理をつくる人
●給仕する人
●食べる人

この三者でつくり出す特別な空間と時間。

ぜひ一度、感じてみてください。

 

龍言ryugonの詳細

 

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