ちきらたまき先生【南魚沼】初心者でも安心な料理教室のことならこの人！

  「女性限定の料理教室に潜入」

こんなに心躍るシチュエーションが、いまだかつてあっただろうか……。

パン粉の魔術師ことジンボラボ 神保貴雄（＠minamiounuma）です。

 

ちきらたまき料理教室

南魚沼市川窪の『youhomes（ユーホームズ）』さん内の特設キッチンで開催された「ちきらたまき料理教室」を取材させていただきました。

それにしても、すてキッチン（素敵）。

こりゃ料理教室に、もってこいなスペースだね。

『youhomes』さんのホームページ→http://www.youhomes.jp/

2017年の6月から始まった６回シリーズの料理教室の最終回にお邪魔したのであります。

 

南魚沼市出身、千喜良たまき先生

はい、こちらが先生の千喜良たまき先生。

千喜良と書いて「ちきら」と読みます。

千喜良、本気と書いて「ちきらまじ」と読みます（笑）。

たまきさん、料理教室のときは、いつもマジです。

聞けばいままで単発での「料理教室」は何度も開催してきたそうですが、こうやってシリーズで開催するのは初めての試みで試行錯誤しながらの開催だったとのこと。

初めてのことって気力使うんですよね～わかります。

でも楽しいんです♪

 

この日の料理教室のメニューは

• けんちん汁
• ひじきの煮物
• 卵焼き
• アジフライ

最終回で最大の山場となるのがアジフライを作る際の「アジをさばく」工程ですよね。

僕も料理は好きで、やる方なのですが魚ってさばいたことないんですよね。

以前、たまきさんに……魚のさばき方を教えてください！

と言っていたこともあり、今回ノリノリで取材をさせていただいた経緯もありました。

それにしても女性のエプロン姿ってのはいいもんですな！！

この日は、たまき先生を含め5名のエプロン美人に囲まれながらの取材。

少人数制なので生徒さんも安心ですね。

 

たまき、ひじきを語る

ひじきには２種類あるらしいのですが……。

あ、もう忘れちゃった。

とにかくでも、ひじきは栄養満点だよ！！

海のブラックダイヤモンドだよ（笑）。

ひじきの煮物

醤油とみりんとだしが味の決め手ですね！！

打ち豆を足すことでボリュームアップ＆タンパク質も摂れます。

地味に打ち豆、好き。

さばき方の資料も、わかりやすい。

資料作りも教室やワークショップの大切な要素のひとつですな。

アジの三枚おろし

メインイベントやで。

用意されたアジがまた、丸々と肥えたえぇアジでしたね。

まずは先生のお手本

アジにしかないという「ぜいご」と呼ばれる部分を削ぎ落していきます。

ぜいごという部分はアジにしかないそうです。

だから逆に言うと「ぜいご」がある魚はアジらしいです。

たまき先生は水族館に行くと、そういう目線で魚たちを観ているそうです。

きっと魚たちも複雑な心境でしょうね（笑）。

素早くさばいて水できれいに洗います。

ここも手早くしないと魚が水っぽくなってしまうそう。

こういうアドバイスは料理教室にこないと、聞けないですよね。

しっかりキッチンペーパーで水気をとっておきます。

さぁ！思う存分さばくがいいっ！！

ドキドキワクワク、アジの三枚おろし。

僕にも参加者のみなさまの緊張感が伝わってきます。

なにこの緊張感……

さばかれているアジの心臓の音が聞こえてきそうです（笑）。

 

ちきらたまき式指導法

たまき先生の指導は、わりと放任な感じ。

でも締める時はギュッと締めますわよ（笑）。

血合いはきれいに取らないと臭みのもとになりますのよ。

力を入れすぎると魚の身が崩れちゃうので絶妙な力加減で血合いを処理していきましょう！

三枚におろすわよ！！

切る時に包丁に骨が当たるゴリゴリ感を感じられるか否かが運命の分かれ道。

ひ、開いたぁ！！

これは結構、感動もの。

魚をさばいたことない僕としてはなんとも先を越された……という複雑な気持ちです。

一緒に練習をはじめた友達が、先に自転車に乗れるようになったのを目の当たりにしたときを思い出しました（笑）。

塩、コショウで下味をつけましょう。

下味をしっかり付けておくと、ソースつけなくてもいただけますよ。

その分、素材の味を楽しめます。

小麦粉→卵液→パン粉

揚げるわよ！！

↑僕の中のベストショットが、こちら（笑）。

パン粉と小麦粉と卵液を交代でつけていくのですが、つけ終わった人が、つけるのを待っている人にボールをパスしてる図。

このキッチンでの交錯感が、なんとも言えません（笑）。

ディフェンダーがゴール前にクロスを上げさせまいと、相手ミッドフィルダーにスライディングをかけているところを想起させます。

と、その前に。

卵焼きだぞ。

お料理の基本の「き」ですよね。

いわく、油をたんまり使え！

卵焼きを上手く焼くコツは「油」をたくさん使うことだそう。

フライパンにくっつくと上手く形になりませんからね。

こまめに油をひきながら焼き上げていきます。

卵焼きの場合は「強火」でガンガン攻めるのが正攻法らしいのですが、IHキッチンは火力調整が難しいんだそうで。

たまき先生も、ややてこずっていました。

それでも、さすがプロ、きれいにまとめてらっしゃいましたよ。

 

新しくレンズを購入しました

「あれ？なんか写真がきれいになったんじゃない？」と思った、そこのあなた！！

お目が高い。

最近、カメラのレンズを新調しました。

それが…こちら！！

キャノンの「単焦点レンズ」で撮りました。

こちらのレンズの特徴は見ていただいたらわかると思いますが『明るい』ことと『ボケる』ことですよね。

レンズを変えるだけで、これだけ雰囲気が変わると思うと衝撃的ですよね。

スマホでもだいぶきれいに撮れるようになったとはいえ、やっぱ違いますよね。

うん、話が思いっきり逸れましたね！！戻します！！

 

と、なんとここでタイムアップで取材終了

次の用事があり会場をあとにしなければならず…

ＮＯ試食でフィニッシュ！

一口もなにも食べずに料理教室から帰らないといけない……という、この僕の気持ちわかりますか？？

 

ちきらたまき料理教室の情報はこちら

→たまき先生のブログ
　第1期修了しました！

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じんぼ的「ちきらたまき料理教室」まとめ

初心者のための料理教室は「まずは台所に立つ」というところが目標です。

自分で料理することが健康への第一歩だと思っているので。